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妈妈包的粽子

发布日期:2018-05-18

现在的五芳斋粽子就和妈妈小时候包的粽子一个味道!真是太好吃了,满满回忆的味道。

小时候一到端午节,妈妈就会包一大堆碱水红豆或红枣粽子,长大后家里生活条件好了,粽子里面配料换成肉的了,新鲜肉经酱油腌制过后,和糯米一起包在粽叶里,煮熟后里面的肉吃起来特别有嚼劲,香气扑鼻,自此家里的孩子们就只爱吃肉粽了。自从离开家乡来到广东,每到端午就会怀念妈妈的粽子,凭着记忆加上妈妈电话传授,终于包出了妈妈的味道,自此每年的端午广东这边的亲戚就都吃上我包的粽子了。

用料  糯米 五斤粗棉线 适量干粽叶 二百五克碱 五克盐 十克生抽 适量新鲜瘦肉 二斤盐 适量糖 少许生抽 适量老抽 适量生姜、葱 适量精炼油 适量小贴士

放入压力锅中,加入盖过粽子(一定要盖过),不要超过锅的最大限度

盖好,选择高压锅的最长时间煮豆键,就等着吃吧。煮是关键哦,一定要煮熟煮透,煮好后,再闷一小时,会更好吃。

煮好一锅捞出,换水接着煮下一锅吧

一、放碱是为了让煮好的粽子米与米之间更粘合,分量一定按我标的分量,不要多了,否则肉会很硬

二、米中放生抽的量自己掌握好,喜欢咸点可以多放一点,肉一定要是新鲜肉

三、在我们老家,吃粽子是要配白砂糖的,肉粽我喜欢吃原味,老公和儿子都喜欢洒点糖吃,大家可以试下,甜粽放糖会更好吃,不吃肉的就不放肉,其他步骤一样,纯碱水粽子也很好吃

五芳斋粽子的做法

将肉洗净切成拇指粗细的块,加入适当的盐、糖、生抽、老抽、葱、姜腌制2小时,让肉入味,生抽可以多放点,可以和肉平齐。

将干粽叶放入锅中加水淹过粽叶,将粽叶煮透,水开后煮十分钟,然后捞出洗净放在盆中,盆中加适量冷水

将糯米放在筛盆中洗净沥干水,我们家乡的粽子追求的是紧实有嚼劲,因此不用浸泡糯米。在糯米中加入5克碱(粉状不是枧水),抖匀这时可以捞出一部分米做其他味道的,我做了一些红蜜豆豆沙馅(米中放一些糖、红蜜豆,豆沙是搓成团,先把折好筒的粽叶中加一部分米放入豆沙再加一部分米)。米中再加入盐、精炼油(放了油后会很好剥,不粘粽叶),把腌肉碗中的肉汁倒入米中拌匀,如不够的话可以适量的加入一些生抽,咸度要掌握好,最后把腌制好的肉放一部分在米上

开始包了,将两片粽叶叠好。如图,中间茎凹下的一面朝上,别反了。

两手拿住两头卷两圈成圆锥筒状,底要尖不要留洞,可以用手指在筒内往下戳

筒中放入一根筷子戳米用,这是粽子结实的关键

加一部分米,加肉,加米,再加肉,再加米(这样就可以随时吃到肉啦),边加边用筷子戳戳,填紧实,加满

拿出筷子,横放在筒上,以便折粽叶收口时能收出漂亮的三角

上面的粽叶折下来,拇指按住筷子,折下的粽叶拉紧

将折下的粽叶两边往下按捏出漂亮的三角

多余部分往右边折,就封住口了

用嘴咬住绳子的一端,另一端用手拉住绕粽子两圈,一定要拉紧哦,牙用力咬住绳子,捆好后系个活结,吃时方便拆

五芳斋粽子新闻出自:http://www.chizongzi.com


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