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牛扎糖和粽子

发布日期:2018-05-22

牛扎糖和粽子
五芳斋粽子步骤4趁热加入切成小块的黄油,用刮刀拌至黄油和糖完全融合;再加入奶粉,继续搅拌均匀。牛轧糖|一条视频的做法 步骤5
取出烤成焦黄色的坚果,去皮后倒入糖中,拌匀。牛轧糖|一条视频的做法 步骤6
取一只烤盘,先在底层铺一张油纸,将拌好的糖倒入其中,表面再铺一层油纸,用擀面杖轻轻按压使其平整。静置冷却。牛轧糖|一条视频的做法 步骤7当糖凝结变硬后,取出切块,包装完成。

还记得小时候吃过的蓝白色包装的方形牛轧糖吗?软糯的奶糖夹着香脆的坚果,叫人回味无穷。陈薇巧手还原这份古早味的牛轧糖,带我们重温童年的香甜滋味。
牛轧糖的硬度,主要受两个因素影响:一是糖浆熬煮的温度,一百四十度较适中;二是与黄油量有关,黄油加得越多,糖越软。此外,也还与保存温度有关,低温保存为佳。甜品师 陈薇 出品用料  麦芽糖    二百三克白砂糖    一百克奶粉一百克黄油五十克蛋白一个花生二百克杏仁五十克水三十五克(称重)牛轧糖|一条视频的做法  将花生和杏仁倒入烤盘,送入烤箱一百三十度烤二十分钟左右。牛轧糖|一条视频的做法 步骤1熬糖浆:将麦芽糖、白砂糖、水放入锅内,小火熬煮,轻轻搅拌。牛轧糖|一条视频的做法 步骤2
熬煮糖浆的同时,用电动打蛋器打发蛋白,直到硬性发泡。牛轧糖|一条视频的做法 步骤3
将刚才熬煮到一百四十度度的糖浆,分次加入蛋白中,每次加入后都要用电动打蛋器快速搅打,使糖浆与蛋白融合。牛轧糖|一条视频的做法 步
五芳斋粽子新闻出自:http://www.chizongzi.com

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